南遷オーガニック

オーガニック（有機栽培）というお米をどう解釈するか。
当蔵では、溶けやすさに特徴があると感じたことから、米を極力磨かずとも溶かせることができ、米を溶かすことで生まれる「甘さ」の表現が一番適していると解釈。
米の磨きを80％にとどめても溶ける有機栽培米。米の甘味最大現に引き出し「甘口」酒の極み、極甘口のお酒に仕上げている。
生産者の方が有機農法というスタイルを選択したことで生まれたのがこのお酒。当蔵の原料米は、すべて契約栽培米を使用し、中山間地域の様々な農業スタイルの中で出来る原材料を解釈し、唯一無二の味わいを生み出してゆきたいと考えている。
製法の特徴としては、山廃の持つ「酸」。四段製法による「甘」。を酵母無添加の酒造りを経て最大限に引き出すことで、デザート感のあるお酒となる。　
濃縮感がありながらも上質な酸がうまく調和し、甘だれることなく、まとまりのよい濃淳極甘口のお酒である。

• 弊蔵では醸造するすべての日本酒を酵母無添加で醸しています。
• 弊蔵では醸造するすべての日本酒を契約栽培米で醸しています。

【原材料名】米、米こうじ

• 米：奈良県産（JAS有機栽培米）
• 米麹：奈良県産米（JAS有機栽培米）

【酒母種類】山廃

【仕込容器】木桶

【アルコール分】17%前後（酒造年度により異なる）

【保存方法】直射日光を避け暗所保存