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花巴 山廃火入 秋あがり

花巴 山廃火入 秋あがり

秋から味わい深く円熟してゆく『秋あがり』は、秋の到来を告げる定番の逸品。夏を越してまろやかになった味わいが魅力。深い旨味と円熟した酸味のバランスが絶妙で、秋の食材である脂の乗った秋刀魚の塩焼きや、栗ご飯やきのこを使った秋の料理には、とも相性抜群である。【数量限定】

まろやか 奥深い 熟成に向く 複雑な 食欲をそそる酸
通常価格 ¥3,300
通常価格 セール価格 ¥3,300
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ストーリー

酵母無添加のお酒を山廃にて最初に仕込んだのが2005BY(平成17BY)でした。
現在ではすべてのお酒が酵母無添加になりましたが、ずっと伝えてゆきたい味わいがこのお酒となります。
山廃製法の発酵力や強さを感じる酸は、「発酵=保存性を高める」という側面を解釈した花巴の酒造りの原点で、“熟成”というお酒の変化を味方にするためには欠かせない要素となっております。
それは、琺瑯(ホーロー)タンクにて温度管理をおこなわないため、醸造年度・仕込時期ごとの気候により発酵の強弱があります。
発酵が強いときは保存性が高まり、長い熟成期間を必要とします。逆に弱い時は穏やかで優しい酸となる為、期間は短くて済みます。
つまり、奈良吉野の醸造年度・仕込時期ごとの気候が酒質に素直に反映してしまうことによる差異を熟成期間で調整し安定させております。
これら熟成・調熟は毎年の気候の変化、米の出来具合に蔵として対応してゆく、農と寄り添うための技術と考えております。

詳細情報

  • 弊蔵では醸造するすべての日本酒を酵母無添加で醸しています。
  • 弊蔵では醸造するすべての日本酒を契約栽培米で醸しています。

【原材料名】米、米こうじ

  • 米:奈良県産(契約栽培米)
  • 米麹:奈良県産米(契約栽培米)

【酒母種類】山廃

【仕込容器】琺瑯タンク

【アルコール分】17%前後

【保存方法】直射日光を避け暗所保存

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