花巴 水酛火入

水酛の初期工程でつくる「そやし水」は、9月下旬の気候により繁殖する乳酸菌や微生物が左右されます。そのため、毎年異なるニュアンスを含み香の奥に秘めております。上立ち香はいつものヨーグルトやチーズを思わせる雰囲気なのに、奥に潜む怪しげなニュアンスこそが水酛の魅力です。
それは、同じように乳酸菌の発酵により酸を引出してくる山廃や生酛の場合は、寒仕込みと言われ低い温度で発酵させることで微生物にたいして温度による制御が働きますが、水酛はむしろ暖かい時期に醸すことができる製法の特徴を持っており、そのため水酛でしか出せない“発酵感”を引出せる唯一の仕込みであることから、お酒の味わいに対しての“あたりまえ”優先せず、より水酛らしさを引き出すことを心がけて醸造をしています。
腐敗、醸造、発酵の垣根のない価値観から生まれる、真面目で純粋な嘘のない製法“水酛”を通じて、魅惑の世界観をご堪能いただけましたら幸いです。

水酛仕込みの神髄　酒の個性を味わう
水酛本来の個性が強く出たお酒は通の方に好まれるイメージですが、初心者の方でも「水酛を飲んでから日本酒が好きになった」という声も頂く事もあります。
ヨーグルトやチーズなどの発酵の酸を感じさせる水酛は、”日本酒”というイメージの枠を越えた味です。料理とのペアリングもよく、意外な組み合わせを発見することも出来ます。

• 弊蔵では醸造するすべての日本酒を酵母無添加で醸しています。
• 弊蔵では醸造するすべての日本酒を契約栽培米で醸しています。

【原材料名】米、米こうじ

• 米：奈良県産（契約栽培米）
• 米麹：奈良県産米（契約栽培米）

【酒母種類】水酛

【仕込容器】琺瑯タンク

【アルコール分】17%前後（酒造年度により異なる）

【保存方法】直射日光を避け暗所保存