花巴 Organic｜有機日本酒

「農林業と共に歩む酒造り」を理念とする弊蔵の哲学を具現化したこの酒は、単なる有機米の使用に留まらない有機日本酒。微生物に木桶発酵を委ねる「自然淘汰」の醸造哲学により、奈良吉野の循環をそのまま味わいに変えている。酸を開放した、力強く濃厚で複雑な甘美な味わいは、この地の風土と生命力が織りなす賜物。自然の力が凝縮された一本である。【数量限定】有機JAS認証取得

まろやか奥深い極甘口熟成に向く複雑な

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ストーリー

「有機農法で育てられたお米」を、私たちは安心・安全だけではなく味わいとして表現するにはと模索しておりました。その中で、私たちがこのお米と向き合って感じたのは、驚くほどの「溶けやすさ」でした。
有機米は、麹の酵素が真っ直ぐに届き、しっかりと溶けてゆく。この「溶けの良さ」こそが、有機農法という選択によってお米に宿った最大の特徴だと解釈しました。

そうして生まれた「花巴 Organic」は、圧倒的な甘みが特徴の「極甘口」に仕上がりました。それは、砂糖のような単調な甘さではなく、お米が丸ごと溶け出した、重厚でいて滋味深い甘みです。
生産者が「有機農法」というスタイルを選び、育てたお米。そのバトンを受け取り、私たち醸造家がその特性を読み解きお酒にします。

奈良県は山間地域のため、多様な農業の形があります。私たちは、その一つひとつの農業スタイルから生まれる原材料の個性を深く解釈し、その土地、その年、そのお米にしか出せない味わいを追求し続けたいと考えています。