自然淘汰

今、感じている奈良吉野の風土を　そのまま味わいとして伝えたい。
風土の感じ方は人それぞれ違うもので、風土に寄り添えば寄り添うほど同じ様に同じものは出来ないはずです。
そんなありのままの味わいの中にも“吉野らしさ”を感じてもらえることが作り手の最大の自己満足だと感じています。
全てのお酒でそういうことが出来ませんが、この自然淘汰は自由な選択の中で生まれている必然性を見つけたくて取り組んでいるお酒です。

1. 自然淘汰イ-秋「酸味強く、かなりドライ。渋みを伴う激しい酸にご注意ください。」
2. 自然淘汰ロ-秋「酸の強さ依然衰えず。さらにキレ味を増し、鋭いドライ感が加速。」
3. 自然淘汰ハ-秋「苦味を伴う酸の強さ依然衰えず。五感を照らす一筋の光明が含み香に。」
4. 自然淘汰 二-秋「酸と苦味は居座るも。香りに落ち着きの兆し、季節の変わり目か。」
   
5. 自然淘汰 ホ-秋「落ち着き始めた苦味渋味と共に、希望の甘味が覗いている。」
6. 自然淘汰 ヘ-冬「激しい酸の季節は去り、すべてを優しく包み込む穏やかな余韻が到来。」
7. 自然淘汰 ト-冬「安定した密度のある味わいへ、心地よい余韻がどこまでも続く。」
8. 自然淘汰 チ-冬「寒気が充実した香味をもたらし、五感に響く重厚なコクと甘味。」
9. 自然淘汰 リ-冬「霧が立ち込めるも次第に霧が晴れ、瑞々しいポテンシャルが爆発寸前。」
10. 自然淘汰 ヌ-春「寒さは去り春の訪れに心躍る。過ぎ去ってほしくない濃密な心地よさ。」
11. 自然淘汰 ル-春「様々な味わいが芽吹き、春を彩る。永遠に衰えない力強い生命力。」
12. 自然淘汰 ヲ-春「全てを吹き飛ばす凝縮した旨味の突風が、吉野の春を突き抜ける。」