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試験醸造｜道半ば

試験醸造｜道半ば

吉野の地で新たな可能性を追求する試験醸造酒。
これまでの「花巴」の常識を一度手放し、土地に根差すための試行錯誤から生まれました。進化の過程を共に愉しんでいただける、一期一会の実験的な味わいです。

「道半ば」という名は、かつて醸造していた理想の有機酒 「南遷オーガニック」復活への途上にあることを、包み隠さず表現したものです。現時点での嘘のない「挑戦」をありのままに感じてください。 【冷暗所保存】

  • 槽搾りのため滓がございますので、稀に瓶内発酵により活性している場合があり、開栓時に噴き出す恐れがありますのでご注意ください。
  • 必ず瓶を立てた状態で冷蔵保存してください。横倒し保存するとガス圧で漏れる場合があります。
まろやか 奥深い 極甘口 熟成に向く 複雑な
¥1,650
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ストーリー

私達はこれまで「南遷（なんせん）オーガニック」というお酒を通じて、有機栽培米による酒造りの可能性を広げてきました。しかし、2025年10月より日本酒における有機表示が変わり、有機JAS認証が必須となりました。
その認証の為に私達が選んだのは、製造時期を他の酒と明確に分け、気温の高い「秋」に仕込むという厳しい道でした。本来、「山廃仕込み」は冬の寒さを利用する「寒仕込み」が定石。暖かい秋に醸すことは技術的に至難の業ですが、再度「オーガニック」を名乗るための新たな道を歩み始めました。
「道半ば」という名は、理想の有機酒 「南遷オーガニック」復活への途上にあることを、包み隠さず表現したものです。現時点での嘘のない「挑戦」をありのままに感じてください。

詳細情報

  • 弊蔵では醸造するすべての日本酒を酵母無添加で醸しています。
  • 弊蔵では醸造するすべての日本酒を契約栽培米で醸しています。

【原材料名】米、米こうじ

  • 米：奈良県産（契約栽培）
  • 米麹：奈良県産米（契約栽培米）

【酒母種類】山廃

【仕込容器】木桶

【アルコール分】13%前後

【保存方法】冷暗所保存

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